У овом раду су представљене две основне аминокиселине, глицин (Гли) и аланин (Ала).То је углавном зато што могу да делују као базне аминокиселине и додавањем група у њих може да се генерише друге врсте аминокиселина.
Глицин има посебан сладак укус, тако да његово енглеско име потиче од грчког гликис (слатко).Кинески превод глицина не само да има значење „слатко“, већ има и сличан изговор, који се може назвати моделом „верности, достигнућа и елеганције“.Због свог слатког укуса, глицин се често користи као арома у прехрамбеној индустрији за уклањање горчине и повећање слаткоће.Бочни ланац глицина је мали са само једним атомом водоника.То га чини другачијим.То је основна аминокиселина без хиралности.
Глицин у протеинима карактерише мала величина и флексибилност.На пример, троланчана спирална конформација колагена је веома посебна.Мора постојати један глицин на свака два остатка, иначе ће изазвати превише стеричних препрека.Слично томе, веза између два домена протеина често захтева глицин да обезбеди конформациону флексибилност.Међутим, ако је глицин довољно флексибилан, његова стабилност је нужно недовољна.
Глицин је један од спојлера током формирања α-хеликса.Разлог је тај што су бочни ланци премали да би уопште стабилизовали конформацију.Поред тога, глицин се често користи за припрему пуферских раствора.Они од вас који раде електрофорезу често се тога сећају.
Енглеско име аланина потиче од немачког ацеталдехида, а кинеско је лакше разумети јер аланин садржи три угљеника и његово хемијско име је аланин.Ово је једноставно име, као и карактер аминокиселине.Бочни ланац аланина има само једну метил групу и нешто је већи од глицинског.Када сам нацртао структурне формуле за осталих 18 аминокиселина, додао сам групе аланину.У протеинима, аланин је као цигла, уобичајени основни грађевински материјал који се ни са ким не сукобљава.
Бочни ланац аланина има мало препрека и налази се у α-хеликсу, што је конформација.Такође је веома стабилан када је β-савијен.У протеинском инжењерству, ако желите да мутирате аминокиселину без специфичне мете на протеину, можете је генерално мутирати у аланин, што није лако уништити укупну конформацију протеина.
Време поста: 29.05.2023